Очистка винных бочек сухим льдом

Деревянная бочка — идеальный сосуд для выдержки вина. Во многом благодаря ей напиток приобретает свой неповторимый вкус, аромат и даже особенный оттенок. Оставаясь в бочке, вино настаивается и постепенно впитывает необходимые ему вещества, однако и бочка при этом подвергается воздействию напитка, причём далеко не самому благоприятному.

Эфиры и соли винной кислоты влияют на древесину: сначала понемногу, а затем всё сильнее и сильнее. Через какое-то время внутренняя поверхность стенок полностью пропитывается тартратами и больше не может дать напитку никакой пользы. После этого остаётся или избавиться от тары, или очистить её для повторного использования. Раньше тару очищали топором, соскребая внутренний слой дерева. Сейчас же очистка винных бочек проводится другим, более щадящим и более эффективным способом.

Очистка сухим льдом

Обработка бочек сухим льдом, или, иначе говоря, криобластинг, — новое слово в виноделии. Эта методика быстра, безопасна для человека, не повреждает бочку, а использовать ёмкости после криобластинга можно практически сразу.

В основе этой технологии — способность диоксида углерода точечно воздействовать на очищаемую поверхность. Сухой лёд CO2, замороженный при крайне низкой температуре (порядка -78.5 °C), в условиях комнатной температуры быстро переходит из твёрдого состояния в газообразное. Сухие гранулы как бы «выстреливают» из сопла распылителя и ударяют в стенку винной бочки. От этого удара въевшиеся в древесину компоненты отделяются от поверхности, выводятся из структуры дерева.

Для человеческого глаза сам процесс остаётся незаметным, потому что воздействие идёт на молекулярном уровне, зато результат нельзя недооценить: внутренняя стенка бочки полностью очищается от наслоений. Верхний слой древесины тоже снимается, но, поскольку он ничтожно мал, заметить изменения без микроскопа просто невозможно. Ширина стенок бочки не уменьшается, и ёмкость по-прежнему может выдерживать большое давление жидкости изнутри.

Сама чистка происходит быстро и не доставляет никаких неудобств работникам винодельни

После этого ёмкость можно использовать повторно для выдержки вина.

Зачем нужна очистка криобластингом?

Опытные виноделы предупреждают: бочку нужно очищать обязательно. Игнорировать процедуру нельзя, иначе благородного напитка вы никогда не получите — ведь в бочках скапливаются неблагоприятные для вина компоненты.

Соли L-карнитина и винной кислоты. Сами по себе эти вещества не причиняют человеку вреда, но существенно влияют на вкусовые качества продукта. Вино теряет особенный привкус, становится менее выразительным, а его аромат слабеет. Пить его, конечно, можно, но наслаждения от этого никакого, а настоящие энофилы такой напиток не оценят.

Молочнокислые бактерии и бреттаномицеты. Они заметно влияют на качество вина. Если в случае с L-карнитином вкус просто бледнеет, то здесь и привкус, и аромат становятся затхлыми и даже неприятными. Этот продукт просто невозможно употреблять без возмущения. Тут уже речь идёт о потере вашей репутации.

С древних времён виноделы пользовались разными методами для очистки бочек. Самым лучшим решением до недавнего времени считалось удаление верхнего слоя при помощи острого лезвия (в том числе топора). Однако процедура эта небезопасна, работнику требуется много ловкости и внимания, а риск повредить поверхность и нарушить целостность конструкции очень высок.

Сейчас так поступают только те винодельческие компании, которые стремятся полностью, до мельчайших деталей воспроизводить традиционный процесс выделки вин. Если же вам нужен результативный, качественный и проверенный способ очистки бочек, выбирайте сухой лёд.